ٹرانسگلوٹامینیز انزائم سی اے ایس 80146-85-6

ٹرانسگلوٹامینیز انزائم، TG کے طور پر مختص. جانوروں ، پودوں اور مائکروجنزموں میں فطرت میں مائکروبیل ٹرانسگلوٹامینیز وسیع پیمانے پر موجود ہے۔ یہ ایک ایسیل ٹرانسفریز ہے جو (یا اندر) پروٹین کے درمیان ایسیل ٹرانسفر کے رد عمل کو کیٹیلائز کرتا ہے ، اس طرح پروٹین (یا پولیپپٹائڈس) کے مابین ہم آہنگی سے منسلک ہوتا ہے۔ اس کراس لنکنگ کا پراپرٹیز ، جیلیشن کی صلاحیت ، تھرمل استحکام اور پروٹینوں کی پانی کو روکنے کی گنجائش پر نمایاں اثر پڑتا ہے ، اس طرح پروٹین کی ساختی اور فعال خصوصیات اور منفرد ساخت اور ذائقہ کے ساتھ فوڈ پروٹین کی فراہمی میں بہتری آتی ہے۔ لہذا ، فوڈ پروسیسنگ انڈسٹریز جیسے گوشت کی مصنوعات ، آبی مصنوعات ، بین کی مصنوعات ، آٹے کی مصنوعات ، چاول کی مصنوعات اور دودھ کی مصنوعات میں ٹرانسگلوٹامینیز کو بڑے پیمانے پر لاگو کیا گیا ہے۔

transglutaminase کے عمل کا طریقہ کار بنیادی طور پر اس کی اتپریرک سرگرمی پر منحصر ہے۔ یہ گلوٹامین کی باقیات کو ڈونر پروٹین سے وصول کنندہ پروٹینوں میں منتقل کرسکتا ہے ، جس سے ہم آہنگی سے منسلک آئسوپیپٹائڈ بانڈ تشکیل دے سکتے ہیں۔ اس آئسوپیپٹائڈ بانڈ کی تشکیل پروٹین کے انووں کو ایک دوسرے سے رابطہ قائم کرنے کے قابل بناتی ہے ، جس سے نیٹ ورک کا ایک پیچیدہ ڈھانچہ تشکیل ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹرانسگلوٹامینیز پروٹین کے انووں کے اندر کراس سے وابستہ رد عمل کو بھی اتپریرک کرسکتے ہیں ، جس سے پروٹین کی استحکام اور فعالیت میں اضافہ ہوتا ہے۔

حیاتیات میں ٹرانسگلوٹامینیز کے متعدد جسمانی افعال ہیں۔ سب سے پہلے ، یہ ایکسٹروسیلولر میٹرکس کی تشکیل اور دوبارہ تشکیل دینے میں حصہ لیتا ہے اور ؤتکوں کی ساخت اور کام کو برقرار رکھنے کے لئے بہت اہمیت کا حامل ہے۔ دوم ، ٹرانسگلوٹامینیز اپوپٹوسس کے عمل میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ اپوپٹوسس کی رفتار اور ڈگری کو منظم کرکے ، یہ بیماریوں کی موجودگی اور ترقی میں حصہ لیتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹرانسگلوٹامینیز بھی مدافعتی ضابطے اور سگنل کی منتقلی جیسے عمل میں شامل ہے ، اور حیاتیات کے عام جسمانی افعال کو برقرار رکھنے میں ناقابل تلافی کردار ادا کرتا ہے۔